LES VIENNOISERIES

Les viennoiseries sont toutes les gourmandises que l'on trouve en boulangerie : les croissants, les pains au chocolat… Leur fabrication est proche de la technique utilisée pour faire du pain. On les appelle les « viennoiseries » parce que leur technique de fabrication et certaines d'entre elles seraient originaires de Vienne, en Autriche.

Voici un tout petit échantillon des viennoiseries les plus populaires en France:

 Le pain au chocolat :

Le concept du pain au chocolat est inspiré d'une habitude des Français pour faire un goûter pour leurs enfants. Ils prenaient un bout de baguette et le fourraient avec un grand morceau de chocolat.

Les boulangers ont décidé d'améliorer l'idée en faisant une pâte feuilletée (la même que pour les croissants). Le pain au chocolat a une forme rectangulaire et contient une ou deux barre(s) de chocolat.

Dans le sud-ouest de la France, le pain au chocolat est appelé chocolatine. Dans le reste du pays, on peut également l'appeler un petit pain ou un petit pain au chocolat.

Cette viennoiserie fait réellement partie du quotidien des Français. Le pain au chocolat est souvent acheté en même temps que des croissants.

Joe Dassin a immortalisé cette viennoiserie dans sa chanson : Le petit pain au chocolat en 1968. Il s'agit d'une histoire d'amour entre une boulangère et un client qui venait acheter son petit pain au chocolat tous les matins.

 

L'escargot:

 

 

 

 

L'escargot est un autre classique. Il est souvent fourré de crème pâtissière et de raisins secs ou de pépites de chocolat.

L'escargot aux raisins est aussi appelé pain aux raisins et pain russe à Lyon. Il est fait de pâte feuilletée levée en forme de spirale.

C'est une viennoiserie populaire dans de nombreux pays. Elle est notamment appelée Schneke dans les pays germanophones. En Espagne: caracola.

Attention, il existe également du pain aux raisins, fait de pâte à pain. Celui-ci n'est donc pas considéré comme une viennoiserie.

 

La lunette au flan:

 

 

 

 

 

On en trouve plutôt dans le nord et l'est de la France. Elle est faite de pâte à croissant et de crème pâtissière.

 

La brioche:

 

 

 

 

Elle est faite de pâte levée et aérée. Elle contient du beurre et des œufs. La brioche peut être vendue au format familial ou en portions individuelles.

Elle peut être nature (comme la gâche, qui est originaire de Normandie et de Vendée), aux raisins, aux fruits secs et aux pépites de chocolat.

Chaque région a son propre type de brioche. Les brioches les plus connues viennent de Vendée, de Nanterre, de Metz. Il existe aussi le gâteau de Saint-Genix, en Savoie (fourré de praline).

Elle peut avoir des formes variées. Elle peut être en forme de kouglhof, tressée ou en forme de spirale comme le chinois qui est une brioche fourrée de crème pâtissière.

 

La madeleine:

 

 

 

 

C'est un petit gâteau aux œufs originaire de Commercy en Lorraine. Son nom serait le nom d'une cuisinière du Duc Stanislas. Elle aurait fait ce gâteau en forme de coquillage à la dernière minute pour sauver l'une des réceptions du Duc qui n'aurait pas eu de dessert à cause d'une querelle avec la personne qui aurait dû s'en charger.

La madeleine est populaire en France et en Espagne.

Elle est populaire en Espagne parce que des Français en auraient fait lors de leur pèlerinage à Saint Jacques de Compostelle. Le moule qu'ils ont utilisé est une coquille Saint Jacques, symbole du pèlerinage.

 

Le palmier:

 

 

 

 

Le palmier est fait de pâte feuilletée pour évoquer le feuillage du palmier (l'arbre). Il est saupoudré de sucre qui caramélise lors de la cuisson. Ce gâteau a la forme d'un cœur. On peut le trouver en portion individuelle en boulangerie et en petits formats pour agrémenter les glaces et les desserts.