LE KOUGELHOPF DE NOËL

Le kougelhopf ou  kouglof est une spécialité alsacienne, d'Autriche, de la République tchèque et du sud de l'Allemagne. 

Il s'agit d'une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu permise par son moule en cuivre ou en tôle émaillée favorisant la diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte. Il peut être sucré, comporter des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes.

De nombreuses légendes expliquent son origine. Il s'agissait d'un gâteau de célébration (Noël, mariage, naissance, fête de village). 

Niveau de difficulté : facile-moyen

Temps de préparation :  35 min    

Temps de cuisson : 25 min

Temps de repos:  2 h                       

Temps total : 3 h

 

Ingrédients : 4 personnes

Levain :

50 g de farine

1/4 sachet de 11g de levure

50 ml de lait

Pâte :

200 g de farine (T 45)

1/2 sachet de 11g de levure

12,5 ml lait

150 g de beurre doux

40 g de sucre

5 g de sel

2 œufs

100 g de raisins secs

1/2 zeste de citron

10 ml de rhum oude krisch

Finition :

amandes effilées

25 g de beurre

sucre glace

Raisins :

• Laver les raisins et les faire gonfler dans un peu d'eau chaude 
• Les égoutter et les arroser de rhum ou de kirsch.   

Levain :

• Délayer la levure dans le lait tiède et mélanger à la farine.
• Laisser lever durant 1h.

Pâte :

• Diluer la levure avec un peu de lait tiède.
• Dans la cuve d'un robot avec pétrin, battre le beurre en crème avec le sel et le sucre.
• Ajouter les œufs un par un.
• Ajouter la farine, la levure diluée et enfin, le levain.
• Pétrir environ 15 min jusqu'à obtenir une pâte lisse
• Poser la pâte sur le plan de travail puis mélanger en pressant et en fragmentant avec la paume de la main durant 5 min en ajoutant les raisins et le zeste de citron râpé.
• Mettre dans un saladier et couvrir avec un linge humide.
• Laisser lever la pâte durant 1h dans une pièce chaude.

Cuisson :

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Régler sur 180°C et enfourner durant 25 min.

Finition :

• Démouler et laisser tiédir en badigeonnant de beurre fondu.
• Lors de la dégustation, saupoudrer abondamment de sucre glace.