LEXIQUE DE LA CUISINE

En France, on accorde beaucoup d'importance aux repas et à leur préparation. Apprendre le français signifie donc connaître les mots qui permettent de se faire comprendre dans la cuisine : voici un lexique pratique ( ce n'est qu'un tout petit échantillon) rassemblant 10 verbes utiles de la cuisine en français.

1. Faire cuire/cuire

C'est l'action de mettre des ingrédients sur le feu (ou sur une plaque vitrocéramique) pour les préparer. C'est le verbe de base de la cuisine. 

2. Frire

 

C'est l'action de faire cuire/préparer un aliment en le mettant dans de l'huile ou du beurre bouillant. Pensez typiquement aux frites (frit/e est le participe passé du verbe frire).

3. Rôtir

On met l'aliment à cuire (viande: poulet, gigot…) à base de chaleur sèche, sans graisse, à forte température et donc en général au four. « Rôti » est le participe passé du verbe rôtir.

4. Faire revenir à la poêle/Faire rissoler/Dorer/Sauter/Poêler

 

Tous ces verbes sont synonymes, ils ont le même sens. Il s'agit de faire cuire rapidement sur le feu, dans une poêle large (en principe une poêle spéciale appelée sauteuse) les aliments dans un peu de graisse. On mélange avec une spatule en bois jusqu'à ce que la surface des aliments deviennent dorée.

 

5. Bouillir/Faire bouillir

 

Mettre un liquide (eau, lait…) en ébullition sur le feu ou mettre des aliments dans ce liquide bouilli . Exemple : faire bouillir l’eau pour les pâtes.

 

6. Paner

 

 

 

Pour paner un aliment, comme une escalope ou un poisson, il faut de la farine, de l'oeuf et de la chapelure (du pain sec râpé). Après avoir pané l'aliment, on le frit. La texture de la préparation est alors croustillante !

 

7. Mélanger

 

 

 

 

Lorsque l'on fait une préparation, on met tous les ingrédients dans le même récipient (un bol par exemple) et on tourne : cela s'appelle mélanger et le résultat s'appelle « un mélange ».
Le verbe incorporer signifie ajouter un nouvel ingrédient à un mélange (c'est un verbe utile quand on prépare un gâteau par exemple et qu'il faut incorporer les oeufs un à un ).

 

8. Couper/Découper/Trancher

 

 

 

C'est l'action de diviser un aliment en plusieurs parties avec un instrument tranchant (un couteau).

 

9. Égoutter

 

 

 

C'est l'action d'enlever l'eau ou l'huile d'un aliment après l'avoir lavé ou frit.

 

 

10. Râper

 

 

 

Réduire un aliment en petits morceaux/miettes avec un instrument qui s'appelle une râpe. On effectue souvent cette action en cuisine avec le fromage par exemple ou les carottes.

 

Ma source: polyglotworld.com